2 pichones,
500 g de arroz, 50 g de jamón, 4 tomates, caldo, manteca y aceite para freírlos
(si gusta más, póngase mantequilla en vez de manteca de cerdo), 1 cebolla
grande, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta y unas hebras de azafrán (no
gustando se suprimen).
Pónganse aceite y manteca en una cacerola, caliéntese
y rehóguense los pichones enteros; cuando están a medio dorar agréguense la
cebolla picada, ajos, tomates (mondados y retiradas las simientes) y el jamón
cortado en cuadraditos; después de un rato agréguese el arroz, y bien rehogado
éste añádase caldo a razón de dos tazas algo escasas de caldo por cada taza de
arroz (si se quiere el grano más suelto se añadirá menos agua, o algo más si se
le quiere muy tierno); salpiméntese.
Májense en el mortero los ajos fritos, perejil y
azafrán; deslíese con un poco de caldo, y añádase al guiso.
Ya roto el hervor acábese de cocerlo en el horno con
calor moderado.
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