(Pigeons aux petits pois).
2 pichones, 600 g
de guisantes desgranados, 125
g de tocino magro, 50 g de mantequilla o de manteca de cerdo, 25 g de harina, 4 decilitros de caldo,
sal y pimienta.
Limpios los pichones, se
flamean con llama de alcohol, se corta el pescuezo, se vuelve a meterles el
higadillo y se arman.
En una cacerola se ponen 30 g de mantequilla o manteca
de cerdo y se añade el tocino, previamente cortado en cuadraditos; cuando haya
tomado color retírese con una espumadera y déjese en un plato.
Pónganse los pichones y
rehóguense; añádanse las cebollitas y a continuación la harina y cuando todo
haya tomado un color dorado deslíese con caldo; agréguense los guisantes, los
tocinitos y un ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel); sazónese con sal
y pimienta y déjese cocer el conjunto a fuego lento durante 30’ .
Obsérvese si todo está
cocido y rectifíqujese la sal; échense en un plato hondo los guisantes, las
cebollitas y los tocinitos; encima colóquense los pichones partidos en dos.
Sírvase.
No hay comentarios:
Publicar un comentario