Partidos los pichones al medio, cuécense en
agua con zanahorias, chirivías, cebollas y perejil.
Redúcense luego las legumbres a pasta,
deshaciéndolas en el mortero y pasándolas por tamiz o pasadera fina.
Júntase este puré con medio cuartillo o tres
cuarterones de leche, y en la mezcla deslíese una cda de harina de flor,
sazonándola con sal y pimienta, y añadiéndole además una nuez de manteca de
vacas.
Pónese la mezcla al fuego, agitándola
constantemente.
Cuando hierve y espesa añádanse los pichones,
que deben cocer 5 o 6’, retirando todo del fuego y dejándola enfriar.
Prepárase un molde con masa de timbales y
colócase dentro el guiso, tapándolo, adornándolo y metiéndolo en el horno.
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