Se avían los pichones y, después de escaldarlos, los
echo a cocer en un cacharro con un cuartillo de vino blanco, dos o tres
cacillos de caldo, un par de cebolletas, perejil, sal y pimienta.
Mientras se van haciendo, preparo esta salsa: en una
cazuela con manteca, rehogo las setas y las gambas, ya peladas: agrego un par
de cdas de harina y el caldo en que cocieron los pichones.
Cuando se reduzca al hervir, se traba con las yemas de
huevo batidas en un poco de leche, y sazonadas.
Pongo los pichones en una fuente, ya trinchados,
alrededor las gambas, por encima la salsa, y a la mesa.
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