Revuelto de chorizo

Sencillo y exquisito plato con huevos, de Zahara de la Sierra.

6 huevos frescos de campo, 1 cebolla grande, chorizo ibérico. Patatas, aceite de oliva y sal.

Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreir patatas peladas y troceadas y saladas, tapándo­las y a fuego lento sin que doren. Echarles cebolla a rodajas.

Cuando están rehogadas, se les quita todo el aceite, y se les echa trozos de chorizo ibérico, con huevos frescos en la misma sartén, dejando que cuajen sin removerlo, hasta que se vea que la clara blanquea y empieza cuajar, momento en el que se revuelve.

21. Tortillas - 030