Tortilla de espárragos

Receta sencilla para un plato rápido, con huevos de campo y espárragos tri­gueros en su temporada.

2 huevos por persona, 3 espárragos por persona, sal, aceite de oliva.

Cocer los espárragos limpios y troceados a mano en agua con un poco de sal, desechando la parte dura del tallo inferior. Sacarlos y dejar escurrir.

Batir los huevos para tortilla, con una pizca de sal, ir liando con los espárragos, y echarlo a la sartén con un poco de aceite muy caliente. Dar la vuelta y servir las tortillas calientes.

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