Plato típico de la serranía y la campiña gaditana,
hecho en época de espárragos verdes trigueros.
1 kg de
espárragos trigueros, 4 huevos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua, sal.
Limpiar y trocear a mano los espárragos, desechando
la parte dura del tallo, y ponerlos a hervir en agua con sal. Sacarlos a los 10’,
y escurrirlos.
Preparar una sartén con un buen chorro de aceite de
oliva, y poner los ajos cortados, echar los espárragos anteriores y salar.
Agregar los cuatro huevos, echándolos sin batir, y
cuando empiece a cuajar la clara remover con cuchara de palo, haciendo un
revuelto que quede jugoso y no seco.
21. Tortillas - 030
No hay comentarios:
Publicar un comentario