Verduras a la albahaca

200 g de cebollas, 200 g de pimientos, 300 g de calabacín, 30 g de aceite de oliva, 30 g de queso rallado, albahaca, sal y pimienta.

Calorías por persona: 180.

Cocción: 6 minutos + 2 minutos de reposo.

Limpias las verduras, se cortan a dados de un par de centí­metros; se llevan a una tartera de pirex untada ligeramente con aceite, se mezcla, se salpimen-tan ligeramente y se cuecen 6’ con el recipiente tapado. Se sirven, añadiendo el queso rallado, tras 2’ de reposo.

11. Verduras

Verdura de alcachofas

A éstas, quitadas las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se hierven con sal; cuaudo están blan­das, se escurren y se trata de conservarlas ca­lientes hasta el momento de servirlas, que se colocan en una fuente, y se hace la salsa si­guiente: se machacan en el mortero algunos ajos, perejil, un poco de pimienta negra, aceite y vinagre en abundancia; bien diluído esto, se echa por encima de las alcachofas, que son muy sabrosas.

11. Verduras

Tarta de verduras

1 disco de masa para tarta de hojaldre, 2 tomates, 1 pimiento (ají) rojo, 1 berenjena, 1 zucchini (calabacín), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cdas. de aceite, 3 huevos, ½ tza. de aceitunas negras, 1 tza. de crema, ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado, ¼ cda. de sal, ¼ cda. de pimienta

Precalienta el horno a temperatura media-alta. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava el pimiento, el zucchini, la berenjena y los tomates, quítales las semillas y córtalos en dados. Sala todo y en una sartén a fuego medio-bajo con aceite, salta la cebolla, el pimiento y el ajo durante 5’ hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el zucchini y la berenjena, salta todo 3’ más revolviendo de vez en cuando, y finalmente añade los tomates y cocinar 2’ más. Retira del fuego y deja enfriar.

Bate los huevos en un bowl, agrega la crema, sal y pimienta. Mezcla bien.

En un molde para horno enmantecado, coloca el disco y por encima los vegetales y luego la preparación.

Decora con aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas. Coloca el molde en el horno a temperatura media durante 30’ hasta que se dore la masa. Retira y sirve.

11. Verduras

Tabulé

250 g de cuscus

1/2 kilo de tomates maduros (o más)

1/2 pimiento verde y ½ pimiento rojo

2 cebollitas tiernas

Aceite de oliva

Zumo de 2 limones (o uno)

Uvas pasa

Hojas de menta

Sal

(Pimienta si gusta)

Preparar la víspera: pelar y despepitar los tomates, cortarlos en trozos pequeños así como los pimientos y cebollas. Añadir el couscous, el zumo de limón el aceite de oliva, las pasas, las hojas de menta trinchadita, la sal.

Dejar en maceración, removiendo de vez en cuando con un tenedor. Duplicará de tamaño. Servir frío. Las medidas de aceite y limón según gustos. En verano cuando hago gazpacho, guardo un poco sin vinagre para hacer el Taboulé.

De todas formas puedes añadir lo que mas te guste. No hace falta cocer el cuscus la maceración es suficiente.

11. Verduras

Salteado de maíz (2)

½ taza de soya

2 taza de maíz cocido

1 cebolla mediana

1 tomate

2 cdas de ají amarillo

Perejil, culantro u otras hierbas aromáticas de su preferencia

4 huevos

Aceite de oliva

½ taza de caldo de verduras

Ajos

Pimienta

Comino

Sal

Hidratar la soya, mínimo 30’, luego escurrirla y condimentarla con sal, ajos, pimienta y comino. Dejarla reposar por otros 30’.

Picar la cebolla y el tomate (sin piel ni semillas) en cubitos muy pequeños.

Picar las hierbas aromáticas, muy finamente, también puede utilizar orégano en polvo.

En aceite de oliva, saltear la carne de soya, agregar la cebolla y dorar por unos minutos, luego añadir el ají y el tomate, dejar dorar.

Finalmente agregar a la preparación las hierbas aromáticas, condimentar si es necesario; echar el maíz, revolver bien y agregar el caldo, bajar la temperatura al mínimo y dejar cocinar por 30’.

Transcurrido el tiempo, batir los huevos y añadirlos a la olla, revolver y dejar que cuajen.

Decorar con hojas de lechuga.

*Se puede agregar a la preparación pimiento picado y papas en daditos.

11. Verduras

Salteado de maíz (1)

½ taza de soya, 2 taza de maíz cocido, 1 cebolla mediana, 1 tomate, 2 cdas de ají amarillo, perejil, culantro u otras hierbas aromáticas de su preferencia, 4 huevos, aceite de oliva, ½ taza de caldo de verduras, ajos, pimienta, comino, sal

Hidratar la soya, mínimo 30’, luego escurrirla y condimentarla con sal, ajos, pimienta y comino. Dejarla reposar por otros 30’.

Picar la cebolla y el tomate (sin piel ni semillas) en cubitos muy pequeños.

Picar las hierbas aromáticas, muy finamente, también puede utilizar orégano en polvo.

En aceite de oliva, saltear la carne de soya, agregar la cebolla y dorar por unos minutos, luego añadir el ají y el tomate, dejar dorar.

Finalmente agregar a la preparación las hierbas aromáticas, condimentar si es necesario; echar el maíz, revolver bien y agregar el caldo, bajar la tempe-ratura al mínimo y dejar cocinar por 30’.

Transcurrido el tiempo, batir los huevos y añadirlos a la olla, revolver y dejar que cuajen.

Decorar con hojas de lechuga.

Se puede agregar a la preparación pimiento picado y papas en daditos.

11. Verduras

Repollo relleno

1 repollo; 1/4 de carne picada; 100 g de jamón troceado; 1 cebolla y 1 cda de grasa.

En primer lugar colocaremos el repollo en un barreño con las hojas hacia arriba, y en esta posición lo cubriremos con agua hirviendo, dejándolo tapado hasta com­probar que las hojas se abren con facilidad. Entretanto, prepara-remos el picadillo, que iremos metiendo entre las hojas, Hecho esto, cerraremos el repollo y lo ata­remos bien.

Aparte, en una olla, colocaremos la grasa y pondremos a dorar la cebolla y el jamón. Ya dorado, lo vertiremos sobre el repollo y, añadiéndole una tacita de caldo o agua, lo deje­remos cocer hasta que esté tierno.

11. Verduras

Remolachas con manzanas (1)

1 kilo de remolachas, 3 manzanas, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla grande, 1 cda de jugo de limón, agua, sal, nuez moscada, 1/2 taza de crema de leche.

Cortar en láminas finas las remolachas y las manzanas con su cáscara.

Dorar apenas en el aceite la cebolla picada.

Agregar las remolachas y las manzanas, el jugo de limón, el agua.

Tapar y dejar hervir despacio y condi­mentar con sal y nuez moscada.

Incorporar la crema de leche, tapar nuevamente y dejar hervir a fuego muy lento hasta que todo esté cocido.

Servir solas o con carne.

11. Verduras

Nabos

3 kg. de nabos; 3 chorizos; 3 morcillas; un buen trozo de tocino; 1 ó 2 cabezas de cerdo desaladas y sal.

Empezaremos poniendo a cocer los nabos, al cuarto de hora de estar hirviendo le agregamos los demás ingredientes y lo dejamos cocer todo junto hasta que quede bien tierno.

11. Verduras

Macedonia de legumbres

Prepa­rad de antemano las legumbres, unos guisantes, unas judías tiernas, unas setas, nabos, zanaho­rias, coles de Bruselas y unas cebollitas peque­ñas, todo cortado a pedacitos; medio hervido, se sazona en sal y se fríe en cantidad bastante de manteca de vaca; luego se le añade una cdita de harina, se revuelve todo junto y se le añade un poco de vino blanco, dejándolo todo enfriar.

Se deslíe una yema de huevo y se vierte en la salsa, colocándolo en una fuente bien caliente y adornándolo con pan frito alrededor de la fuente.

11. Verduras