Una taza de azúcar, media libra de mantequilla salada, dos tazas de
harina, tres cucharadas de Baking-Powder, una taza de leche y el per fume que
se quiera. Por último, dos claras de huevo batidas a punto de nieve.
Se bate muy bien la
mantequilla con el azúcar, hasta hacer una crema compacta. Se añade la harina
y el Baking-Powder, poniendo las dos cosas unidas. Para aclarar un poco la
pasta, se incorpora poco a poco la cantidad de leche, siempre batiendo; luego,
el perfume, y por último: las dos claras batidas a punto de nieve.
Se reparte esta cantidad
de pasta en seis platos de hojalata de igual tamaño, untándose antes con
manteca de cerdo; se ponen al horno no muy caliente, no llenándolos demasiado.
Al untar los
moldes-platos, polvoréanse con un poco de harina; al sacar los bizcochos, se
van poniendo en un plato que resista al horno, poniéndose entre bizcocho y
bizcocho capas de dulce de jalea, pudiendo alternar con tajadas finas de
plátauos; al termnar el último bizcocho, que siempre se irán colocando con la
parte dorada para arriba, se baten tres claras de hue.vo a punto de nieve, se
incorporan tres cucharadas de azúcar y se sigue batiendo. Con este merengue ya
bien unido, se cubre enteramente el bizcocho y se pone a dorar en horno tibio,
y cuidando mucho que queden todos iguales.
36. Postres
