Tarta mousse de castañas y chocolate (2)

Para el bizcocho (molde de 22cm):

300 g de castañas

1/2 taza  de leche

75 g de mantequilla en punto pomada

100 g de azúcar

2 huevos

1 cdita de levadura en polvo

2 cdas de almendra molida

1 pizca de sal

agua

Pelamos las castañas (la piel externa nada más) y las cocemos en agua con una pizca de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar y cuando hayan blanqueado le añadimos el puré de castañas. A continuación las dos cdas de almendra. Removemos suavemente.

Agregamos la mantequilla en punto pomada y la levadura. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos poco a poco y con cuidado las claras a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos aprox. durante 30′.

Este es un bizcocho húmedo por tanto no podréis guiaros metiendo una aguja en el interior del mismo.

Estará en su punto cuando esté dorado por encima. Reservamos.

Para la mousse de castaña:

500 g de castañas

200 +100 ml de nata para montar

4 claras

10 cdas de leche

4 cdas de azúcar

agua

2 cdas de coñac

chocolate rallado al gusto

1 pizca de sal

1 sobre de gelatina en polvo

Pelamos las castañas y las cocemos en agua con una piza de sal durante 20′. Las dejamos enfriar y le sacamos la piel interior. Las pasamos por la batidora añadiéndole la leche tibia poco a poco y trituramos totalmente hasta obtener un puré fino.

Montamos por un lado las claras a punto de nieve y por otro los 200 ml de nata restantes.

Ponemos a fuego lento 100 ml de nata con el azúcar y el coñac. Una vez que esté a punto de hervir echamos la gelatina en polvo y removemos muy bien hasta que no queden grumos. Dejamos templar.

Una vez que esté templada la mezcla, añadimos el puré de castañas que previamente habíamos hecho y el chocolate rallado según nos guste.

Por último poco a poco y con cuidado añadiremos alternativamente las claras montadas y la nata, teniendo cuidado de no bajar la mezcla.

Para el glaseado brillante:

80 ml de nata

120 g de azúcar

97 ml de agua

40 g de cacao puro en polvo

4 hojas de gelatina neutra

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.

Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder usarlo.

Montaje de la tarta:

Colocamos sobre la fuente de presentación el bizcocho desechando los bordes para que quede más vistoso.

Lo calamos con un almíbar hecho con brandy, agua y azúcar.

Alrededor del bizcocho ponemos un aro bien apretadito que haremos con una lámina de acetato.

Vertemos la mousse de castaña por encima y dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente cubrimos con el glasedo de chocolate y ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Personalmente creo que la tarta gana mucho en sabor pasado un día completo en la nevera una vez que esté completamente montada.

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