2 vasos de
leche, 1 trozo grande de ananá, 2 cdas de
crema de leche.
Se coloca todo en el vaso menos la crema de leche y se
hace funcionar en 1 durante 1’, se le agrega la crema y se pasa a 1/2 velocidad
hasta espesar.
Helados - 15. - 034
miércoles, 31 de julio de 2013
Crema chantilly
1 botellita
de crema de leche, 3 cdas de azúcar impalpable, 1/2 cdita de vainilla.
Es conveniente realizar esta operación con el implemento
para batido. Colocar la crema y hacer funcionar la licuadora Rizmar (siempre en
1/2 velocidad), agregando el azúcar impalpable de a poco, añadir la vainilla.
Cuidar que no pase el punto para que no quede mantecosa.
Helados - 15. - 034
Crema café natural
2 cdas de
cafe en polvo, 2 cdas de azucar ,olido, 1 cda de agua hirviendo.
Poner todos los ingredientes en la licuadora Rizmar, y
dejar el tiempo necesario hasta que se forme una crema espumosa.
Helados - 15. - 034
Crema café helada
300 g. de
leche, 4 cdas de café frío,2 cdas de helado de café.
Se pone la leche y el helado en la licuadora Rizmar, se
hace funcionar durante 20 segundos, se agrega las cucharadas de café y se hace
funcionar durante 30 segundos.
Helados - 15. - 034
Crema al rhum
4 huevos, 2
cdas de crema, 1 cda de azúcar, 2 cdas de rhum.
Se ponen en el vaso todos los ingredientes y se hace
funcionar en 1/2 durante 50 segundos.
Helados - 15. - 034
Betún de café
4 cdas de
manteca, 2 tazas de azúcar molido, 2 cdas de café condensada, 1/2 cdita de
extracto de vainilla.
Licúe los ingredientes en el orden indicado. Si se
desea betún de moka añada 4 cdas de cacao y el café necesario para darle
consistencia pastosa. Empléelo para untar bizcochos o galletitas.
Helados - 15. - 034
Ananá-cream
1 ananá,
200 g. de crema de leche, 1 cda de miel, esencia de vainilla.
Cortar el ananá a lo largo, quitarle la pulpa, ponerla
en la licuadora Rizmar, agregar la miel y la esencia de vainilla. Se hace
funcionar en 1/2 durante 10 segundos. Se añade la crema de leche y se continúa
en 1/2 durante 5 segundos.
Con la preparación obtenida se rellena el ananá.
Se coloca en la heladera para enfriarlo.
Helados - 15. - 034
Relleno para el cocido
Se hace un picadillo con un poco de la carne y
tocino del puchero, perejil, ajo y una chispa de sal
Mezclarlo bien con huevo batido y pan rallado
hasta hacer como una albóndiga grandota
Rebozarla en harina y freir, hasta dorarla, en
aceite bien caliente
Echarla al puchero una hora antes, más o
menos, de llevarlo a la mesa
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
Pucheruelo de enfermo
Se corta en trozos así como un cuarto de pollo
o un buen despojo de gallina
Se meten en un puchero de barro acompañaos de
un puñao de garbanzos, previamente en remojo, una patata gordota, un hueso de
jamón, unos cascos de cebolla bien picados, un poco de apio o un puerro y la
sal correspondiente
Tapar y dejar cocer a fuego manso
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
Pucherillo a la lumbre
El pucherillo a la lumbre
poeta, con tu cantar,
hervorosa pesadumbre,
frívolo borbollonar
Ramón de Garciasol
Poner a cocer, en un pucheruelo de barro a la
lumbre con agua, unas hojas de repollo troceadas y unos nabos ya limpios
Se echa un cachejo de panceta de cerdo, una
morcilla de arroz, media cebolla y una chorretada de aceite
Cuando esté a medio cocer se añaden unas
patatas, mal cortadas a esquina y una cucharadita de pimentón y sal
Dejar hacer
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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