Se pone por partes iguales agua,
aceite que ya se habrá frito, manteca deshecha y un huevo por cada taza de
líquido; se sazona de sal. Cuando está mezclado se va incorporando harina de
flor y amasando bien hasta que quede en su punto. Se extiende sobre el tablero
y se rellena con picadillo, poniéndolas al horno o friéndolas en aceite muy
caliente; si las empanadas quieren rellenarse con pescado se prepara el líquido
con tres partes de aceite y dos de agua, poniendo para esas cinco jícaras de líquido
dos de zumo de naranja, una copa de vino blanco y tres yemas de huevo.
Empanadas - 09. - 037
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