Calabaza rellena a la griega

2 calabazas de 1 kg cada una

Para el relleno:

175 g de puerros

150 g de nabos

200 g de judías verdes

200 g de hinojo

200 g de col rizada

2 apios con hojas verdes

2 dientes de ajo

6 cdas de aceite de oliva

Sal

1/2 cdita de tomillo

1 cdita de miel

Ralladura de 1/2 limón

1 cdita de zumo de limón

1 cdita de pimienta negra recién molida

75 g de harina integral

2 cdas soperas de perejil rallado

1 cda sopera de hierbabuena recién picada

Unas hojas de col rizadas, 1 hoja de laurel, 3 hojas de limón.

Cortar para la cubierta 1/5 de la calabaza. Retirar el corazón de la calabaza. Si el hueco es pequeño, quitarla pulpa e incorporarla al relleno.

Cortar el puerro en aros. Pelar y picar los nabos. Cortar las judías y el hinojo en aros y la col rizada en tiras. Pelar y picar el apio y el ajo. Calentar la mitad del aceite, rehogar ligeramente la verdura y el ajo.

Sazonar con sal y tomillo, tapar y rehogar 6’. Retirar la tapa y removiendo dejar evaporar un poco el líquido a fuego vivo. Reservar.

Mezclar revolviendo el resto del aceite con la miel, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta e incorporar la mezcal a la verdura.

Agregar la harina integral, el perejil y la menta, mezclar bien y rellenar la calabaza con ayuda de una cuchara. Tapar con la parte superior de la calabaza y amarrar con un hilo bramante, tal que quede bien cerrada.

Recubrir una placa con hojas de col rizada, poner encima el laurel y las hojas de limón. Colocar sobre todo las calabazas. Cocer de una hora y media a dos horas en el horno precalentado a 190º C, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el hilo.

14. Entrantes