Se parten por la mitad a
lo largo y se hacen hervir hasta que estén un poco blandos, tratando que la
cáscara no se deshaga, lo que es necesario para rellenarlos; se saca la carne y
se pone en un plato hondo, pisándola con una cuchara para que suelte toda el
agua y quede bien seca; se machaca un poquito de cebolla bien fina como pasta;
se pone manteca en una sartén; se fríe ese poquito de cebolla; se coloca la
pasta con mantequilla, azúcar, canela v sal; se rellenan las cáscaras; se
rebozan con huevo y galleta; se fríen en manteca y se sirven bien calientes;
también se pueden rellenar con carnes. Este plato es riquísimo.
14. Entrantes
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