El solomillo se aprovecha todo; pero, según donde se
trinche, cambia de nombre el trozo.
Los bistecs.- Se
trinchan en la parte alta o cabeza del solomillo, siendo su peso medio de 150 a
200 g cada uno; su mejor condimento es emparrillados y presentados con una
mantequilla compuesta, admitiendo, además, los mismos aderezos y salsa que las
entrecotes.
El chateaubriand.- Lo
constituye una raja muy gorda,cogida en la parte más gruesa del solomillo.
Su peso oscila entre 300 y 750 g
Se emparrilla y se presenta con mantequilla a la maitre d'hotel y patatas
souflée.
Los turnedos.- Se
trinchan en la parte media del solomillo (han de ser más pequeños que los
bistecs, de dos centímetros y medio de grueso y 100 g de peso).
Los medallones.- Menores
que los turnedos, se trinchan en la parte delgada del solomillo.
Los filetes mignons.- Se
aprovecha la punta del solomillo para hacerlos y se cortan en triángulos.
Los turnedos se prestan a muchos aderezos,
constituyendo un plato muy sabroso y decorativo; igualmente los medallones y
filetes mignons admiten muchos aderezos y guisos.
Los turnedos, medallones y filetes inignons
generalmente se saltean con manteca de cerdo o con mantequilla clarificada (o
con aceite muy fino si gusta más) y luego se aderezan.
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