Chuletas de ternera con zanahorias .050

4 chuletas de 150 g cada una, 150 g de cebollas, 20 za­nahorias pequeñitas, medio litro de caldo, 1 clavillo de especia, manteca, man­tequilla o aceite fino para freírlas, sal y pimienta.

Fríanse las chuletas por espacio de tres minutos por cada lado, retírense de la sartén y consérvense al calor.

Echese el caldo en la sartén, y cuando rompa el hervor pásese y resérvese; pónganse las chuletas en una cacerola, distribuyendo en los huecos las za­nahorias, que han de ser diminutas (si no, córtense varias grandes en pedazos, moldeándolas en forma de pequeñas); agréguense también las cebollas, in­crustando en una de ellas un clavillo de especia: viértase por encima el caldo, agregando, si es necesario, algo más del indicado; póngase la cacerola sobre el fuego y déjese cocer a poco hervor durante una hora.

Si las zanahorias se cuecen antes retírense a un plato.

Colóquense las chuletas en una fuente; pónganse las zanahorias alrededor (las cebollas no suelen servirse, mas, gustando, podrán intercalarse en las zanahorias).

Pásese la salsa, desengrásese, rectifíquese la sal, caliéntese y viértase por encima de las chuletas.

Sírvase.

Carnes - 05. - 050