Resultará más económico sustituir las chuletas por
filetes.
6 chuletas
o filetes, 3 huevos, miga de pan rallado, perejil picado, 1 diente de ajo
(puede suprimirse), manteca de cerdo o aceite para freírlas.
Escójanse chuletas que no sean de solomillo (o que lo
tengan quitado), pues resultan de mejor presentación; prepárense como lo hemos
explicado.
Nota.- Aconsejamos se pongan a
marinar por espacio de dos horas con aceite fino, perejil y ajo picado; antes
de empanarlas limpiense bien.
Cásquense los huevos en un plato, salpiméntense y
bátanse como para tortilla; téngase preparada miga de pan rallada fina, sin
tostar (siendo tostada no absorbe bien el huevo).
Pásense las chuletas por huevo; escúrranse; envuélvanse
perfectamente en pan rallado, apoyando con la mano por ambos lados hasta que
el pan haya absorbido todo el huevo, quedando seco (si no se escurre bien el
huevo y no se envuelven bien en pan, la corteza queda banda y ordinaria
después de frita).
Fríanse, dejándolas bien doradas por ambos lados;
escúrranse; colóquense en una fuente calentada, montándolas unas sobre otras.
Pónganse en el centro unas patatas fritas o, si se quiere que resulte más
italiano, unas nouilles con queso y tomate.
Nota.- Para que el plato tenga
mejor preparación colóquese una chorrera de papel en los huesos de las
chuletas.
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