6 chuletas
de ternera, 100 g de jamón, 100 g de tocino, 50 g de manteca de cerdo, 2 cdas
de puré de tomate, 1 copa de vino blanco, 3 huevos, 3 pimientos morrones,
perejil, sal y pimienta.
Se mechan las chuletas con tocino cortado en tiritas y
se rehogan en manteca de cerdo hasta que estén doradas; añádase luego el vino
blanco; déjese consumir y agréguese entonces el puré de tomate, el jamón
cortado en cuadraditos y los pimientos cortados en tiritas; déseles unas vueltas,
agréguese medio cucharón de caldo, salpiméntese y déjese cocer durante una
hora a fuego lento.
Colóquese en una fuente, intercalando la guarnición
entre las chuletas; adórnese con huevos cocidos duros cortados por medio,
añádase un poco de perejil picado y sírvase.
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