Se toma de un pan que hay a propósito y que tenga dos
o tres días; se cortan unas rebanadas finas quitándoles la corteza y que sean
lo más iguales posible; se les extiende por uno de los lados una capa de
mantequilla muy fresca; se cortan unas lonjas de jamón finas y tiernas y se van
colocando una entre dos rebanadas por la parte de la mantequilla; luego que
estén todas preparadas, se colocan en una tabla lisa y se cubren con una servilleta
ligeramente húmeda. Sobre ellas se pone otra tabla, con peso encima para
prensarlas. Después de una hora de prensa pueden servirse.
Estos sandwichs se hacen también con foie-gras.
01. Aperitivos - 045
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