Para una taza grande de arroz se toma una cda de
manteca de vaca, se fríe un ajo hasta dorarle, se exprime y se retira; en la
manteca que ha quedado se rehoga el arroz un rato, añadiéndole agua hirviendo
y la sal necesaria; primeramente se le deja hervir a fuego vivo, y cuando el
agua haya mermado, se retira a fuego lento, dejándolo cocer despacito hasta
que esté bien seco y el grano cocido y entero. También se puede moldear el
arroz poniéndolo después de cocido en un molde y teniéndolo un ratito en el
horno; se coloca luego en una fuente y los huevos fritos a su alrededor.
La cantidad de agua para el arroz debe ser el doble.
02. Arroces - 045
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