Limpio el pollo, córtese en pedazos y sofríase en
manteca o buen aceite caliente; sepárese de la manteca después de dorado y
rehóguese en ella cebolla muy menuda y unos pedacitos de jamón; cuando esté
bien rehogado, se le agrega el arroz, el pollo y unos pimientos dulces cortados
en rajas; se deja sofreir todo junto un rato, echándole luego el agua
necesaria, previamente hervida con un poquito de azafrán y pasada por un
colador; se deja cocer como se indica en las fórmulas anteriores. Si después de
cocido el arroz queda algo de jugo, se le separa con una cuchara hasta dejarlo
bien seco, para lo cual se deberá acabar de cocer en el horno.
Arroces - 02. - 045
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