Se ponen a hervir dos tazas de agua, a las que se
agrega luego una escasa de arroz y una onza de mantequilla; se añade la sal
necesaria y se cuece a fuego vivo, hasta que el agua se vaya reduciendo. Una
vez conseguido esto, su cocción ha dé ser suave.
Las espinacas se preparan del modo siguiente: Después
de bien lavadas se cuecen, se exprimen y se pican; se fríe aparte cebolla
menuda, y cuando esté dorada, se le añade jamón, también picado, y un poquito
de salsa de tomate; se le deja cocer un rato y se mezcla luego con las
espinacas, hirviéndolo todo junto unos diez minutos. Ya en su punto, se coloca
en un molde por capas alternando con el arroz, cuidando que la última capa sea
de espinacas, y se mete un momento al horno.
02. Arroces - 045
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