1/2 litro
de leche, 100 g de mantequilla, 1 kg de patatas, sal
Se pelan las patatas, se parten en trozos y se ponen a
cocer en agua y sal. Una vez cocidas se escurren y se ponen a secar en el horno
o encima de la chapa unos minutos, evitando que se quemen.
Bien secas, se pasan por el pasador, en poca cantidad
y muy calientes, pues frías se ligan y no pasan. Se les añade la leche
hirviendo, poco a poco, removiendo hasta que se afinen y se haga ligero. Por último
se agrega la mantequilla, se mezcla todo perfectamente y se sirve.
Si el puré se desea más espeso, se le pone menos
leche.
09 - Pures - 032
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