Pasta brisa

Normalmente se hace con la mitad de grasa que de harina. Ésta ha de ser floja. Se amasa poco; más bien se mezcla y no se deja que adquiera elasticidad. Reposa en sitio fresco para que pierda elasticidad y coloree mejor en la cocción. Se utiliza para fondear costradas, empanadas, tartaletas, etc.

Las proporciones para una pasta brisa son: 250 g de harina floja, 125 g de mantequilla, una cda de azúcar, y sal. Se mezclan todos los ingredientes, sin amasar. Se toman en pequeñas cantida­des, pues de lo contrario se rompería la pasta, y con ella se fondea el molde que se desee.

Las proporciones para hacer empanadas, empanadillas o paste­les varía: 250 g de harina, 75 g de manteca o mantequilla, 1 huevo, 6 cdas de agua y sal. Se hace un círculo con la harina y en el centro se pone la sal, la manteca, el huevo y la mitad del agua. Se une todo poco a poco y se añade el agua necesaria. Trabajarla bien, envolverla en un paño y dejarla reposar durante una hora. Es mejor si se prepara con un día de antelación.

Tanto una masa como la otra se estirará con el rodillo y luego, envolviendo éste se pondrá sobre el plato o molde que ha de fon­dear y cubrir.

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