En un cazo con agua hirviendo se ponen a
cocer, hasta que se pongan duros unos huevos con su cascara y todo.
Luego se pasan por agua fria, se pelan bien y
se cortan a lo largo y se sacan con cuidado las yemas que se desmenuzan y
revuelven con un picadillo de sobras de pescado, carne o con unas migajas de
atun en aceite.
Con esta masa se rellenan los huecos de las
claras y se ponen en una fuente con la parte rellena puesta hacia arriba y se
esconden bajo una salsa como si fuera bechamel que este bien calentita.
Dictada por Pascuala Cife (enero de 1830 en el
año del señor)
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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