Píquese un cuarto de kilo de lomo, otro de ternera,
un trozo de jamón magro y craso, y luego de picado échese en una vasija,
añadiendo sal fina, dos cdas de vino blanco, un poquito de pimienta y dos
huevos batidos, mezclándolo bien todo. En un molde liso, alargado y hondo, a
ser posible, se van colocando lonjas finas de jamón y tocino, y alguna de
lengua en escarlata (éstas no son de precisión), encima otra de picadillo, y
así hasta llenar el molde; se cuece al horno, y, a medida que la manteca vaya
soltando, se la separa, y cuando el pastel esté en su punto se prensa en el
mismo molde.
Carnes - 05. - 045
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