Se limpia bien un jamoncillo, separándole luego la
piel; la hebra se rehoga en manteca de vaca caliente junto con un trozo de
jamón y otro de ternera. Luego de frito todo, píquese bien con unas aceitunas,
quitándoles el hueso; sazónese con sal, vino blanco y pimienta, agregándole una
yema de huevo batido; únase todo bien y rellénese la piel del jamoncillo,
cosiéndolo por ambos lados y poniéndolo a cocer con una salsa Robert. El jamoncillo tiene que cocerse con la salsa una hora, sin
pasar ésta por el colador. Cuando esté bien cocido, déjese en prensa hasta el
día siguiente, que se sirve frío y cortado en lonjas finas.
Carnes - 05. - 045
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