Se abre un trozo de lomo y se estira con el mazo, se
rellena con aceitunas picadas, tiras de jamón y de tocino, un polvo de pimienta
y un poquito de nuez moscada; luego de relleno se ata con hilo fuerte o se cose
y se pone a cocer a fuego lento, durante tres horas, en agua con sal.
Esta carne se corta en rebanadas y se sirve fría
Carnes - 05. - 045
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