Se limpia bien un jamoncillo raspándole con un
cuchillo, y se lava hasta que la piel esté blanca; échese en una cazuela con
sal, dos cebollas enteras, tres zanahorias, una cabeza de ajo, una hojita de
laurel, otra de hierbabuena, dos granos de pimienta y una rama de tomillo;
viértasele agua fría hasta cubrirle, colóquese sobre la lumbre a fuego vivo, y
cuando empiece a hervir adiciónese la siguiente salsa: se pone harina en una
taza, un poquito de pimentón y agua tibia; deslíase bien y viértase sobre el
jamoncillo, añadiendo una cda de manteca de vaca cocida, y déjese cocer a fuego
lento como unas tres horas, si es grande. Cuando esté cocido, sepárese del
agua, quitándole los huesos; envuélvase en pan molido, viértase por encima un
poquito de manteca y póngase un rato al horno. Se sirve entero y frío.
Carnes - 05. - 045
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