Se toma lomo de cerdo y se pica muy bien por la parte
más tierna, procurando que no lleve nada craso; después se sazona con sal, ajo,
pimienta inglesa, canela fina y un poco de Jerez o vino blanco; se mueve bien,
y se deja luego unas horas tomar el adobo, y por medio de un embudo se va
introduciendo en una tripa de vaca gruesa; se ata bien, se ahuma como los
chorizos, y después se cuelga en sitio seco y fresco.
Si se le quiere con más color, se le pone pimentón
dulce. También se le agrega algo de pimienta en grano. Se utiliza como
salchichón.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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