Mejillones a la provenzal

2 Kgs de mejillones frescos (deben estar cerrados o cerrarse cuando se los golpea), 4 dientes de ajo, 1 ramo de perejil, un chorro de aceite de oliva, vino blanco opcional, sal opcional

Limpiar los mejillones, raspar las valvas con un cuchillo de ser necesario retirando restos de adherencias.

Dejar los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Picar por separado los cuatro dientes de ajo y el perejil.

Calentar una paellera u olla ancha, cubrir la base con mejillones, tapar y esperar a que se abran (unos dos o tres minutos), desechar los que no se abren.

Retirar los mejillones y reservar el líquido aparte.

Repetir la operación hasta abrir los 2 kilos.

Colar el jugo obtenido con colador fino.

Limpiar la paellera u olla, calentar y echarle un chorro de aceite de oliva.

Agregar el ajo picado, parte del perejil, revolver la provenzal e inmediata-mente agregar los mejillones y el jugo.

Si el jugo no fuera suficiente agregar medio vaso de vino blanco.

Probar y salar de ser necesario (suele ser suficiente con la sal que arrojaron los mejillones).

Cocinar hasta que se calienten los mejillones (unos cinco minutos) agregar el resto del perejil.

Servir los mejillones a la provenzal.

16. mariscos - 000