1 kg de
hígado, 3 cebollas grandes, perejil, ajo, aceite y sal
Se limpia el hígado y se parte en trozos pequeños y
regulares; seguidamente se sazona con ajo y perejil y se deja reposar unos
minutos. Las cebollas, picadas finamente, se pasan a una sartén con un poco de
aceite hasta dorarlas.
En ese momento se sazona de sal el hígado y se saltea
bien en otra sartén; ya salteado, se mezcla con la cebolla y se deja en el
fuego, todo junto, unos minutos. Se le puede añadir un poco de pimentón
picante.
Se pasa a una fuente y se sirve caliente.
No se puede freír juntamente con la cebolla, pues de
lo contrario el hígado quedaría duro.
25. Higado - 032
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