Aceitunas enteras aliñadas

Forma de aliñar las aceitunas manzanilla enteras en Zahara de la Sierra. Se suelen preparar en octubre y se sacan en marzo o abril, tras cuatro o cinco meses. Cuando se zanjan o cortan el tiempo será la mitad.

Aceitunas manzanilla enteras, los kilogramos deseados. Agua y sal, para una salmuera. 1 cabeza de ajos o más, según cantidad. Naranja agria y algunas hojas del naranjo. Tomillo e hinojo (granilla).

Preparar una salmuera con agua y sal, de forma que flote un huevo fresco en ella.

Echar las aceitunas enteras en la salmuera, el ajo en dientes sin pelar, un trozo de naranja agria con casca­ra y hojas, más el tomillo y el hinojo.

Se dejará durante 4 o 5 meses en una tinaja, probando que esté en su punto al sacarlas para consumir.

14. Entrantes - 030