Aceitunas zajás

Son aceitunas cortadas. Se pueden aliñar así las negras, las abolitas gordas redondas y blandas, las manzanillas verdes y las gordales o sevillanas de mesa.

2 kgs de aceitunas o más, según se desee, naranja dulce y amarga, laurel y orégano, pimiento, ajo y sal, agua para cambiar a diario.

Poner las aceitunas cortadas (zajás), en una vasija o tinaja y cubrir de agua. Cambiar de agua todos los días, hasta que pierdan el amargor y endulcen.

Aliñarlas entonces con trozos de naranjas dulces y amargas o agrias; laurel y orégano tostados en una sar­tén al fuego; y pimiento rojo seco majado con ajo. Poner sal y mover.

Dejar reposar 24 horas para consumir.

14. Entrantes - 030