Caracoles en salsa (3)

En campos y bosques de la Sierra se recogen caracoles gitanillos de tempo­rada que se hacen con tomillo, hinojo y poleo; cabrillas y burgaos guisados con tomate o estofados.

1 kg de caracoles grandes, ajo, cebolla, pimiento y tomate, nuez moscada y monda de naranja, 1 vaso de vino blanco, agua y sal.

Refreir ajo, pimiento, cebolla y tomate trocea­dos, raspándole nuez moscada y cáscara de naranja. Echar un vaso de vino y otro de agua.

Agregar los caracoles, una vez realizados varios lavados y bien ayunados, poniéndolos primero a fuego lento para que no se escondan por el color. Servir calien­tes espolvoreados de perejil picado.

14. Entrantes - 030