Aceitunas partidas aliñadas

Son aceitunas manzanilla, que se golpean con piedra o la base de un bote­llín sobre una madera, para partirlas.

Aceitunas, 2 ó 3 kgs según se desee. Agua para cambiar a diario. Pimiento verde y pimiento rojo fresco. Ajo, hinojo y sal.

Una vez partidas las aceitunas con la base de un botellín, se ponen en una vasija y se cubren de agua fres­ca. Este agua se cambiará a diario, hasta que la aceituna pierda el amargor.

Cuando esten endulzadas, probándolas, se ali­ñan durante 24 horas, antes de consumir, con un maja­do de pimiento verde, ajo y sal, poniendo pimiento rojo fresco a trocitos, hinojo y sal.

14. Entrantes - 030