Una libra de buey, otra de lomo de cerdo y un
cuarterón de tocino.
Se pica y se mezcla todo, añadiéndole, también
picadas, 2 cebolletas, medio diente de ajo, sal, 4 g de pimienta, 3 clavos de
especia machacados, 1 vaso pequeño de Jerez, 1 cda de vinagre, 1 huevo batido y
1 cdilla de pan rallado.
Se pone todo en un molde y se mete en el
horno.
Cuando el líquido está consumido y no queda
más que un poco jugo se quita del molde, y al estar templado se vuelve a
colocar en el mismo molde, que debe estar ya lavado y recubierto de masa de
timbales, cubriéndolo con la misma masa y volviéndolo a colocar en el horno
hasta que se cueza y dore.
Luego se quita del horno y se deja enfriar,
sirviéndolo cortado en lonjas.
Aves y caza - 03 .048
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