Faisán, trufas, carne de ternera y magro picado, tocino,
jerez o coñac, sal.
Se adoba y se prepara
como en la receta anterior.
Se mechan las pechugas
con trufas, si no se tiene aguja de mechar se introducen con ayuda de un
cuchillo de punta aguda.
Se le cortan los
alones, el pescuezo y las patas, sujetando con un palillo la piel cortada o cosiéndola.
Se rellena con la
ternera y el magro picado, añadiendo unas trufas también picadas, sazonándolo
con una copa de coñac o jerez y la sal necesaria.
Se cose para que no se
le marche el relleno.
Se ata los muslos al
cuerpo, como los pollos.
Se cubre con lonchas
de tocino y se mete al horno con un poquito de caldo o agua en la fuente para
que no se queme.
Para servirlo se le
quitan las lonchas de tocino y el hilo con cuidado. La salsa en salsera.
Puede también hacerse
como el "pavo trufado".
Aves y caza - 03 .047
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