Dividid en tiras largas una libra de lomo de
cerdo, media de jamón y un cuarterón de tocino.
Sazonad el picadillo con sal, pimienta, Jerez
y el líquido de una lata de trufas, y amasadlo con un huevo.
Poned sobre, un paño una capa del picadillo
preparado.
Intercalad trufas.
Sobre esta capa extended otra alternada de
tiras de jamón, tocino y lomo.
Sobre ella otra de picadillo y trufas, y así
sucesivamente.
Envolved el paño, dando a su contenido, la
forma cilíndrica, cosedlo a lo largo y amarradlo fuertemente por las puntas.
Se cuece y se prensa en la misma forma que
hemos dicho al hablar de la gallina en galantina, y se sirve en lonchas como
aquélla.
Aves y caza - 03 .048
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