Se prepara un picadillo de tres partes de lomo
de cerdo por una de jamón bien magro y media de tocino fresco bien salado.
El picadillo ha de ser gordo, para que las
fracciones resulten poco más o menos del tamaño de avellanas pequeñas.
Se sazona este picadillo con pimienta, vino de
Jerez, sal y el líquido contenido en una latita de trufas, añadiéndole trozos
de éstas, aceitunas deshuesadas y setas.
Limpia el ave, se rellena con el picadillo, se
sala y se rocín con el jugo de un limón, asándola al horno, valiéndose para
ello del mismísimo proce-dimiento que queda indicado en la receta anterior.
Aves y caza - 03 .048
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