Huevos engolillados .031

Poner a cocer agua abundante en un cacharro a la lumbre

Cuando arranque el hervor echar un chorrillo de vinagre y, segui­ damente, los huevos, previamente cascados sobre un cucharón, deslizándolos cuidado-samente en el agua

Cuando se vea que están cubiertos, con su misma clara, se sa­can con una espumadera y se refrescan en agua fria

Se ponen a secar sobre un paño blanco, se recortan los bordes para igualar, y

A la mesa acompañados, por ejemplo, de una salsa tipo besamel

Nota: No poner en el agua donde cuecen nada de sal

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031