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yemas de huevo, medio vaso de agua, media
cdita de harina, 100 g de
mantequilla fresca.
Para la salsa holandesa, se hacen cocer las
yemas de huevo, el agua, la harina, mantenquilla y jugo de medio limón al baño
de María, revolviendo constantemente. Si con estas cantidades la salsa resulta
demasiado espesa, se le añade un poco del agua donde coció el bacalao; si está
demasiado clara, un poco de fécula desleída en agua. Lo principal es que se
trabaje la salsa muy vivamente y que resulte muy fina.
31. Salsas
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