1 kg.
de riñones; 1/2 vaso de caldo; 1/2 vaso de vino tinto; 2 cdas de cebolla
picada; 1 cda de manteca; 1/2 cda de harina; perejil; pimienta y sal.
Una vez limpios y troceados los riñones,
colocaremos en una cacerola la manteca y rehogaremos la cebolla. En el momento
en que ésta empiece a dorar, añadiremos la harina y el perejil y lo dejaremos
dar unas vueltas todo junto; acto seguido le uniremos el vino, el caldo, la
pimiento y la sal.
Es entonces cuando ha llegado el momento
de agregar los riñones y dejarlos cocer hasta que estén a punto.
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