Pizzas individuales

Agua tibia (cantidad necesaria), 200 g de harina leudante, 1 cebolla, 3 tomates, orégano, aceite, sal, ají molido, 200 g de queso fresco.

Preparar una masa blanda con harina leudante, agua ti­bia y un poco de sal.

Colocar una cda de la masa en moldes chicos previamente enmantecados, cubrirlos con una rebanada muy fina de ce­bolla y otra de tomate, bañar con aceite al que se agrega un poco de orégano, sal, ají picante.

Poner a cocinar al horno.

Ya cocidos retirar del horno, sacar las pizzas de los moldes y colocarlas en cha­pas de horno.

Poner a cada pizza una rebanada de queso fresco.

Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita el queso.

Pizzas - 22. - 039

Pizza vegetariana

(8 porciones)

150 g de harina 0000, 50 g de salvado de avena, 50 g levadura de cerveza, 2 cditas de azúcar (opcional), agua con sal cantidad suficiente, 1/2 lata de tomates peritas, condimento para pizza, berenjenas fileteadas, zanahoria, cebolla, ají rojo.

Disolver la levadura con dos cditas de azúcar, 4 cdas. de harina y un poco de agua tibia, formar una esponja esperando que leve al doble, luego colocar la harina en la mesa en forma de corona, colocar la esponja y unir con un poco de agua salada toda la preparación, hasta formar un bollo, dejar que leve al doble, encender el horno, lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, extender la masa y cubrir con la salsa de tomates.

Llevar al horno hasta que esté cocida, cubrir con los vegetales previamente horneados o hervidos .

Retirar del horno, esparcir orégano y servir.

Pizzas - 22. - 042

Pizza napolitana (2)

(8 porciones)

150 g de harina 0000, 50 g  de salvado de avena, 50 g levadura de cerveza, 2 cditas de azúcar (opcional), agua con sal cantidad suficiente, 1/2 lata de tomates peritas, 2 tomates redondo, condimento para pizza, 200 g de queso fresco magro, 2 dientes de ajo 2 picados.

Disolver la levadura con dos cditas de azúcar, 4 cdas. de harina y un poco de agua tibia.

Formar una esponja esperando que leve al doble, luego colocar la harina en la mesa en forma de corona, colocar la esponja y unir con un poco de agua salada toda la preparación, hasta formar un bollo, dejar que leve al doble, encender el horno, lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, extender la masa y cubrir con la salsa de tomates.

Llevar al horno hasta que esté cocida, con el queso fresco magro, las rodajas de tomate y el ajo picado.

Llevar a horno hasta que se derrita el queso, condimentar y servir.

Pizzas - 22. - 042

Pizza napolitana (1)

Para 4-6 personas

Para la masa: 400 g. harina, 3 decílitros de agua y leche (mitad por mitad), 1 patata cocida, 1 nuez de levadura de cerveza, 1 cda sopera de aceite, sal.

Para la guarnición: 1 kg. de tomates maduros, 200 g. queso mozzarella, 200 g. anchoas, 2 cdas de aceite de oliva, orégano.

Colocar la harina en la mesa donde se vaya a trabajar. Disolver en un poco de agua la levadura de cerveza y la sal. Añadir estos ingredientes a la harina, junto con el aceite y la patata chofada. Amasar, añadiendo poco a poco el agua y la leche, hasta que la masa se despegue de las manos.

Extender un poco de harina en un paño. Envolver con ella la masa y dejarla reposar una hora aprox., en un lugar donde no haya corriente de aire.

Posteriormente, untar de aceite una placa de horno y, con la palma de la mano, extender una capa de la masa de dos a tres milímetros de altura. Hacer en ella, con los mismos nudillos, algunos hoyos. Salpimentar y colocar encima trozos del tomate sin piel ni semillas, la mozza­rella en lonchitas y los filetes de anchoas a trocitos; aña­dir el orégano espolvoreado. Regar la pizza con un chorri­to de aceite de oliva.

Meter la pizza en el horno muy caliente durante 10 a 12’. Cuando el borde de la masa empiece a dorarse, la pizza está hecha.

También puede comprarse masa que ya venden prepa­rada especialmente para la pizza.

Hay muchísimas otras formas de preparar la pizza: con champiñones, con jamón serrano con ajo y orégano, con mejillones, etcétera.

Fuente italia

Pizzas - 22. - 036 italia

Pizza margarita

(1 grande)

300 g de harina, tomate natural y queso muzzarella, 30 g de levadura de cerveza, 1/2 taza de aceite, sal, orégano, pimienta, pimiento morrón picante, anchoas, queso, tomates, aceitunas.

Preparar una masa con la harina y la levadura ya disuelta y fer­mentada.

Disolver la levadura en salmuera tibia (cantidad de sal a gusto) y una cdita agregada de azúcar (para ayu­dar a que fermente).

Preparar un molde de pizza; si no tu­viera molde especial, buscar uno que sea redondo, aceitarlo y poner un poco de la masa y apretar con los de­dos aceitados, de manera que quede una torta fina. De­jarla al calor hasta que aumente al doble.

Hacer en un tazón una preparación con media taza de aceite, orégano, ají molido, sal y pi­mienta, colocarle a la masa tomates en rodajas sin se­milla ni pellejo.

Se vierte lapreparación anterior.

Llevar al horno caliente hasta que se cocine.

Tras extraerlo de¡ horno se pone queso mante­coso, (si es de su gusto) o muz­zarella, anchoas, y aceitunas, pimiento morrón.

Llevar nueva­mente al horno hasta que se de­rrita el queso.

Pizzas - 22. - 039

Pizza de papas

(6 porciones)

200 g de harina, 200 g de puré de papas, 1 cdita de polvo de hornear, 1 cdita de sal, 1 huevo, 50 g de manteca, 1 taza de tomates triturados, 100 g de queso rallado, sal y pimienta, orégano

Colocar en un bol la harina, la manteca, el puré, el polvo de hornear, la sal y el huevo.

To­mar la masa.

Aceitar una pizze­ra grande, forrar con la masa y cocinar en horno moderado du­rante 15’.

Retirar, cubrir con la salsa de tomates y el queso rallado y espolvorear con orégano.

Terminar de cocinar en horno moderado 15’ más.

Pizzas - 22. - 039

Pizza de mariscos

(1 grande)

300 g de harina, 30 g de levadura de cerveza, 3 tomates, 1 cebolla, 50 g de mejillones, 50 g de almejas, 50 g de berberechos, 150 g de muzzarella, 1/2 vaso de aceite, orégano, ají picante, sal.

Preparar una masa con la hari­na, la levadura y una salmuera tibia.

Esperar que levante.

Con la masa rellenar un molde pizza.

Dejar levar en lugar templado.

Cubrir con rebanadas de cebolla y de tomate.

Rociar con el aceite y espolvorear con el condimen­to.

Llevar al horno hasta que la masa esté cocida.

Retirar y cu­brir con los mariscos y encima rebanadas de muzzarella.

Colo­car al horno y retirar cuando la muzzarella se derrita.

Pizzas - 22. - 039

Pizza de huevos

(1 mediana)

150 g de harina, 2 cdas de levadura, un poco de soda, sal, 4 huevos, cebolla, 2 tomates, 1/2 taza de aceite, orégano, ají morrón, 200 g de queso, 2 anchoas, aceitunas.

Preparar una masa con cien­to cincuenta gramos de hari­na, dos cdas de leva­dura, un chorrito de soda y salmuera liviana.

Unir for­mando una masa blanda que se pegue en las manos y ex­tender en un molde redondo.

Abajo, hacerle huecos y en cada uno romper un huevo crudo, colocarle por encima rebanadas de cebolla, toma­tes, salpicar con media taza de aceite, ají y orégano y po­ner a cocinar al horno.

Cuan­do la masa esté por terminar de cocinarse, retirar y poner rebanadas de queso, aceitu­nas y anchoas, llevando nuevamente al horno hasta que el queso se haya derreti­do.

Pizzas - 22. - 039

Pizza de chauchas

(1 grande)

250 g de harina, 300 g de chauchas, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 1/2 kilo de tomates, 1 vaso de aceite, 150 g de queso cuartirolo, 2 huevos duros, 10 g de levadura de cerveza, orégano, pimienta, sal, ají picante.

Preparar la masa con la hari­na, la levadura y una sal­muera, de manera que quede una masa blanda que se pe­ gue a las manos.

Rellenar con ella un molde acéitado de pizza; poner encima las chauchas, que previamente se habrán limpiado y cocina­ do con agua y sal.

Cubrir las chauchas con una salsa que se prepara con un poco de aceite, cebolla, pimiento y to­mate, todo bien picado.

Se deja rehogar unos minutos y se condimenta.

Llevar al hor­no hasta que la masa está cocida.

Retirar del horno y cubrir con rebanadas de queso y de huevo duro.

Poner nuevamente al horno hasta que el queso esté derretido.

Pizzas - 22. - 039

Pizza de anchoas

(1 grande)

200 g de harina, 30 g de levadura de cerveza, 3 tomates, 1 cebolla, 5 anchoas, 200 g de muzzarela, 3 cdas de aceite, ají, orégano, sal.

Poner la harina en forma de corona, colocar en el centro la levadura disuelta en un po­co de agua tibia y una sal­muera.

Unir los ingredientes y formar una masa blanda.

Enmantecar un molde de piz­za y rellenar con la masa.

Cubrir con rebanadas de ce­bolla y tomate, salpicar con una preparación hecha con el aceite, el orégano, el ají y la sal.

Poner a cocinar al hor­no; antes que se termine de cocinar se retira, se ponen las anchoas y se cubre con la muzzarela.

Llevar nuevamen­te al horno hasta que la muz­zarela se derrita.

Pizzas - 22. - 039

Pizza completa rellena

(1 grande)

200 g de harina leudante, 3 cdas de soda, 200 g de queso fresco, 200 g de jamón cocido, 3 huevos duros, palmitos, aceitunas verdes y negras, 1 taza de salsa de tomate, orégano, ají morrón, sal.

Preparar una masa con la hari­na, una salmuera y tres cdas de soda; unir todo y for­mar una masa blanda.

Aceitar un molde de pizza y rellenar con la preparación.

Cocinar al hor­no.

Desmoldar y cortar a la mi­tad, de manera que queden dos pizzas.

Cubrir una de las partes con la salsa, llevar al horno unos 5’, retirar y cubrir con rebanadas de queso.

Llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.

Retirar, po­nerle rebanadas de jamón coci­do y rebanadas de huevo duro; tapar con la otra parte de la piz­za, cubrir la superficie con el res­to de la salsa y llevar al horno otra vez.

Retirar y cubrir con re­banadas de queso, cubrir con rebanadas de huevo duro, acei­tunas, jamón, morrón y ruedas de palmito.

Servir caliente.

Pizzas - 22. - 039

Pizza a la muzzarela

(1 grande)

200 g de harina, 30 g de levadura de cerveza, 250 g de muzzarela, 1 cebolla, 1 pocillo de salsa de tomates, 1/2 pocillo de aceite, orégano, ají picante, sal, agua tibia cantidad necesaria

Preparar una masa con la ha­rina, la sal, la levadura de cerveza y agua tibia, tratando de que no sea una masa de­masiado blanda.

Rellenar con ella un molde, cubrir con rebanadas de cebolla y con la salsa de tomates.

Bañar con la muzzarela y después con un preparado que se ha­ce con aceite y los condimen­tos.

Cocinar al horno.

Pizzas - 22. - 039

Pizza con salvado de avena

Para 6 porciones

1/2 taza de salvado de avena quaker, 1/2 taza de harina, 1 cdita de polvo de hornear, sal y pimienta, 3/4 taza de leche descremada, aceite para estirar la masa, 1/4 de pimiento verde cortado en juliana fina, 2 tomates cortados en rodajas, 1 diente de ajo picado (opcional), 240 g de queso mozzarella descremado o queso port salut descremado.

Encender el horno y dejarlo en mínimo. Mezclar en un bol el salvado de avena quaker, el polvo de hornear, la harina, sal y pimienta. Formada la masa con la leche, estirarla con la yema de los dedos aceitados en una pizzera de teflón. Subir la temperatura del horno de mediano a fuerte. Cocinar la masa 12’. Retirar y cubrir con los pimientos, las rodajas de tomate, el ajo picado, el orégano y el queso. Condimentar con sal y pimienta, hornear hasta que el queso esté derretido. Se puede terminar fuera del horno rociándole cdas de aceite de oliva.

Pizzas - 22. - 000

Pizza con masa preparada

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 10’.

Tiempo de horno: 35’.

Para 4 personas

Masa de pizza (la venden lista ya para utilizar); un poco de romero y otro poco de orégano en polvo; 2 tomates; 1 cebolla; 8 tiras de pimiento de lata; 8 anchoas en aceite de lata; 2 huevos duros; picadillo de carne o pollo (pueden ser sobras); 2 cdas de aceite o margarina; 4 láminas de queso cremoso; pimienta blanca en polvo y sal.

Pondremos unas gotas de aceite en el molde de pizza y, en él, la pasta base de pizza.

En el aceite o margarina freiremos los tomates y la cebolla, picados, echándoles sal y pimienta y, cuando estén casi hechos, echaremos el picadillo de carne o pollo.

Tibio, nunca caliente, lo verteremos sobre la pasta levantando un borde por todos los lados para que no se salga y colocando los huevos duros trinchados, las tiras de pimiento y las anchoas y las láminas de queso, echar el romero y el orégano y meter al horno hasta verla dorada, de 30 a 35’ más o menos.

(cocina italiana)

44. Pizzas - 027

Pizza casera

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 10’.

Tiempo de horno: 45’.

Para 4 personas

400 g de masa fresca de pan (la venden en los hornos o panaderías); 4 hígados de pollo; 1 vasito de aceite; 1 cebolla picada; 3 tomates picados; 2 pimientos rojos de lata; 1 latita de anchoas en aceite; 2 huevos duros; pimienta blanca en polvo y sal.

Estiraremos la masa con el rodillo sobre el mármol de la cocina dejándola de medio centímetro o un poco más de espesor (separaremos un poco). La largura de la mesa será de un tamaño adecuado al molde que vamos a forrar (por lo general largo y estrecho). Untaremos aceite a este molde.

En el resto del aceite haremos un sofrito con la cebolla, tomates, uno de los pimientos rojos picados, los hígados cortados, uno de los huevos duros también picado y echaremos sal y pimienta.

Llenaremos la superficie de la pasta con el relleno y lo adornaremos con las tiras de anchoa, trocitos de pimiento rojo y el otro huevo cortado a discos. Cortaremos la masa separada en tiras y haremos un enrejado por la superficie. Doraremos la pizza a horno ya caliente de 40 a 45’, hasta verla dorada.

(cocina italiana)

44. Pizzas - 027

Pizza veneciana

De tomate, queso, aceitunas y anchoas... y, algunos otros in­gredientes.

De todas formas, si se dispone de cierto tiempo, aun adquiriendo la pasta congelada, que se vende en mini pizzas, muy aptas para meriendas de los pequeños, en piezas de ración y familiares (para cuatro personas es aconsejable dedi­car unos minutos a la preparación, pues así se pueden incluir los ingredientes preferidos). Advertiremos que, cuanto más variedad, más divertida será la pizza.

El horneado es bastante rápido y basta vigilar el momen­to en que han llegado a su justo punto de cocción.

44. Pizzas

Pizza rellena

50 g de manteca, 400 g de harina, 1 cda de polvo de hornear, sal fina, 2 huevos, 1/2 taza de leche o agua.

Varios: 200 g de panceta, 200 g de queso mantecoso, 1 huevo duro picado, 6 filetes de anchoas cortados en trocitos, 1 cda de ají picante molido, 2 tomates cortados en rodajas, 1 cebolla grande cortada en rodajas, 12 aceitunas negras, orégano, sal fina, 1/2 taza de aceite.

Masa: Mezclar muy bien la manteca con la harina, agregarle el polvo de hornear y la sal. Agregar los huevos, la leche o agua y formar una masa armada. Amasarle poco para alisarla y dividirla en dos partes.

Estirar una parte y forrar un molde redondo aceitado. Poner sobre la masa la panceta picada, 100 g de queso mantecoso cortado en rodajas muy finas y el huevo duro picado. Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella la preparación del molde. Poner encima las anchoas, el ají, picante molido, el queso mantecoso restante cortado en rodajas finas, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el orégano y unas tiritas de panceta. Condimentar con sal, rociar con el aceite y llevar a horno de temperatura regular. Dejar cocinar de 40 a 50’ aprox.

44. Pizzas

Pizza rapida

200 g de harina, 1 cdita de sal fina, 1 cdita de polvo de hornear, 2 cdas de aceite, 1/2 taza de agua aprox., 2 tomates medianos, 1 cebolla chica, 4 filetes de anchoas, sal fina, 6 aceitunas negras descarozadas y picadas, 3 cdas de aceite, 1 cda de ají picante molido, orégano, mozzarella.

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar el aceite, y el agua poco a poco como para obtener una masa más bien blanda.

Amasarla apenas, hacer un bollo y dejarlo descansar 5’. Estirar y forrar un molde chato aceitado.

Mezclar los tomates, la cebolla y los filetes de anchoas picados, condimentar con sal. Agregar las aceitunas, el aceite y colocar sobre la pizza. Agregar el ají y el orégano y llevar al horno bien caliente.

Una vez cocida, colocarle rodajas de mozzarella e introducir nuevamente en el horno hasta que esté derretida.

Nota: Si los tomates fueran muy maduros y soltaran mucho líquido, se escurren.

22. Pizzas

Pizza margherita

La pizza Margherita, dedicada a la que fue reina de Italia, consta simplemente de salsa de tomate, queso mozzarella y orégano. Esta pizza no lleva cebolla, aunque nuestros indus­triales la añaden.

22. Pizzas

Pizza de zanahorias y acelgas

Masa para pizza (ver receta), hacer 1/2 receta.

Relleno: 4 zanahorias cocidas y ralladas, 1 atado de acelgas cocidas y picadas, 1 tomate y 1 cebolla chica finamente picados, 15 aceitunas verdes picadas, 100 g de crema de leche, 4 cdas de ají picante, sal, aceite, 200 g de queso fresco cortado en láminas finas.

Masa: Estirar la masa y forrar una pizzera aceitada.

Relleno: Colocar sobre la masa las zanahorias y las acelgas intercaladas.

Colocar encima el tomate, la cebolla y las aceitunas.

Rociar con la crema, condimentar con el ají y la sal y rociar con el aceite.

Introducir en horno bastante caliente hasta que esté cocida.

Agregarle después el queso y darle otro golpe de horno.

44. Pizzas