Cardos en ensalada .045

Después de limpios los cardos, se hacen hervir en bastante cantidad de agua, con la sal necesaria, y, una vez cocidos, se dejan escurrir.

Se fríen dos ajos en aceite caliente, separán­dolos una vez fritos; se rehoga un poquito de ce­bolla muy picada, se añaden luego los cardos, un poquito de caldo, unas gotas de vinagre y pimentón, dejándolo hervir un cuarto de hora a fuego muy lento.

Ensaladas - 10. - 045

Ensalada rusa .045.2

SEGUNDA FÓRMULA

Prepárense las legumbres como en la fórmula anterior, y, una vez hervidas y escurridas, coló­quense en un molde a propósito, poniendo las le­gumbres por capas, intercaladas con alguna de hue­vo cocido; cuando el molde esté lleno, cuézase al baño de maría, y trasládese luego a una fuente re­donda y plana; y, como el molde ha de tener un tubo en el centro, después de sacar la ensalada del molde se rellena el hueco con una salsa mayonesa, resultando así un plato muy bien presentado y muy apetecido por los aficionados a las legumbres.

Ensaladas - 10. - 045

Ensalada rusa .045.1

PRIMERA FÓRMULA

Espérese que hierva el agua, échese un poquito de sal y cuézanse las legumbres separadamente: guisantes, zanahorias cortadas en bonitas formas, las patatas y remolacha cortadas de la misma ma­nera y cuantas clases de legumbres se quieran. Una vez cocidas, déjeselas escurrir, colocándolas en una fuente redonda, formando grupitos cada clase de legumbres, y al mismo tiempo, reunidos todos los grupos, adórnese con huevo cocido cortado en ra­jas finas; hágase un alioli o salsa mayonesa, ver­tiéndola después por encima de las legumbres.

Ensaladas - 10. - 045

Ensalada de frejoles .045

Preparados como en la fórmula que precede y después de escurridos, se calienta aceite y se fríen dos cabezas de ajos, separándolas después de do­radas; se rehoga cebolla picada, uniendo luego con ella los fréjoles, poniéndoles dos cdas de vinagre y un poquito de caldo; déjense hervir un rato.

Ensaladas - 10. - 045

Tabbuleh (ensalada de trigo)

Para 4 porciones

1 y 1/2 tazas de trigo burgol, 3 tazas de agua, 2 tomates sin piel ni se­millas, 1 taza de menta y pere­jil picados, 100 g. de acei­tunas griegas, 3 cdas de jugo de limón, 3 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto.

Cocinar el trigo bur­gol en agua hirviendo unos 10’, tapar la olla y dejar enfriar.

Cortar los tomates en cubos desechando las semillas y la piel.

Mez­clarlos con el trigo frío y las aceitunas y salpi­mentar a gusto.

Al ser­vir, perfumar menta y perejil picados, jugo de limón y aceite.

Ensaladas - 10. - 000

Remolacha

Asadas o cocidas las remolachas, se cortan y parten a ruedecitas, sirviéndolas con aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Puntas de esparragos

Cocidas las puntas de espárragos se componen con aceite y vinagre, mezclándoles rajitas de huevo duro.

Ensaladas - 10. - 037

Pepino

Se quita la piel y parte a ruedecitas, teniéndolo un buen rato con agua y sal; quítese el agua y compóngase con aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Panache de vegetales cocidos con arroz

(4 porciones)

1 zucchini, 1 zanahoria, 1 rodaja de calabaza, 1 taza tipo té arroz integral o blanco en cocido, 1 cdita aceite de oliva, sal y pimienta.

Hervir el arroz en abundante agua hasta que esté cocido, en otro recipiente hervir las verduras hasta que estén tiernas, mezclar las verduras con el arroz en un plato hondo y condimentar.

Ensaladas - 10. - 042

Panache con ramitos de coliflor o brocoli

(4 porciones)

1 zucchini, 1 zanahoria, 1 rodaja de calabaza, 2 ramitos  de coliflor o brócoli, 1 cdita de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar por hervido las verduras, disponerlas en un plato y condimentar.

Ensaladas - 10. - 042

Panache

(4 porciones)

2 zucchini, 1 zanahoria, 1 rodaja de calabaza, 1 cdita de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar por hervido las verduras, cortarlas de igual forma, colocar en un plato condimentar.

 Ensaladas - 10. - 042

Myadara

Para 4 porciones

200 g. de lentejas, 100 g. de queso en fetas, 5 cdas de aceite de oliva, 4 cebollas, comino, sal y pimienta, a gusto.

Cortarlas cebollas en rodajas y saltearlas en 2 cdas de aceite de oliva hasta que resulten doradas.

Condimentar las lente­jas ya cocidas con el aceite de oliva y las es­pecias.

Agregar el que­so cortado en cubos y servir montado con las cebollas doradas.

Ensaladas - 10. - 000

Mezcla de ensalada

Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas, y sírvase con aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Escarola

Bien limpia y picada la escarola se sazona de sal y se pone en una ensaladera, y se sirve con aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Lechuga

Bien limpia y picada la lechuga se sazona de sal y se pone en una ensaladera, y se sirve con aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Jardinera

(4 porciones)

1 papa chica, 1 zanahoria, 4 cdas soperas de arvejas, sal y pimienta.

Cortar la papa y zanahoria en pequeños cubos, realizar una cocción al vapor o hervido, retirarla cuando estén tiernas, incorporar las arvejas, condimentar con sal, pimienta y 1 cdita de aceite por porción.

Ensaladas - 10. - 037

Ensalada sobrante

(4 a 6 porciones)

Restos de puchero, 1 tomate, apio, 1 cebolla, 1 planta de lechuga, 1/2 kilo de arvejas, 1 tomate, 2 huevos, sal, vinagre, aceite.

Aprovechar todo los restos del puchero. Picar bien la carne, las papas y demás ver­duras que quedaron, agregar unas hojas de apio picado, una cebolla, dos huevos du­ros, una planta de lechuga, un tomate, todo cortado chi­co, agregar medio kilo de ar­vejas cocinadas y condimen­tar con vinagre, aceite y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada rusa (5)

(4 porciones)

1 papa chica, 1 zanahoria, 1 cda de arvejas, 2 cditas mayonesa light o queso blanco descremado, sal y pimienta.

Hervir la papa y la zanahoria, retirarla cuando estén tiernas y cortarlas en pequeños cubos, mezclar en una ensaladera con las arvejas y agregar la mayonesa light o el queso blanco, condimentar.

Ensaladas - 10. - 042

Ensalada rusa (4)

3 papas, 2 zanahorias, 1/2 kilo de arvejas, 3 remolachas, 1/2 taza de mayonesa, aceite, vinagre y sal.

Cocinar las siguientes verdu­ras, cortadas en cuadrados pequeños: tres papas, dos zanahorias, medio kilo de ar­vejas y tres remolachas. Colar y enfriar.

Condimentar con vi­nagre, aceite, pimienta y sal, revolver bien y cubrir con ma­yonesa.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada refrescante

(4 a 6 porciones)

1 atado de berro, blanco de apio a gusto, 2 tomates, 1 cebolla, 1 planta chica de lechuga (arrepollada), sal, aceite, vinagre

Lavar y cortar el berro, la le­chuga y los tomates.

Picar el apio y cortar en finas rodajas la cebolla.

Mezclar y condimen­tar con sal, aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 039