Tortilla tipica vasca .035

Para 4 personas

8 huevos, 3 pimientos medianos, 1 cebolla grande, 3 tomates, 2 dientes de ajo, perejil

Cortar la cebolla y los pimientos a rodajas muy finas.

Sofreir en un cazo a fuego medio hasta que estén dorados, entonces bajar el fuego y co­cerlos tapados hasta que estén blandos.

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos a cuadritos.

Freirlos ligeramente en una sartén con poco aceite, añadiéndoles los ajos y el perejil pi­cados.

Mezclar todo lo anterior con el pimiento y la cebolla.

Dividir todo el sofrito en cuatro partes y ha­cer cuatro tortillas redondas de dos huevos cada una.

Servir una tortilla a cada comensal.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla soufflee a la vainilla .035

Para 4 personas

8 huevos, mantequilla, vainilla en polvo, 150 g de azúcar

Cascar los 8 huevos y guardar las claras.

Mezclar las 8 yemas con el azúcar y la vai­nilla en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea y suave.

Batir las 8 claras a punto de nieve dura.

Mezclar muy suavemente de abajo para arriba.

Verter en la sartén, a fuego muy suave, sin remover; tapar y dejar cocer 10’.

Servirla de inmediato.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla palentina .035

Para 4 personas

6 huevos, 4 patatas medianas, 400 g de alcachofas, 250 g de tomate, 100 g de chorizo, 50 g de queso crema gruyére, sal, aceite, azúcar

Cortar las patatas y freirlas sin que queden excesivamente doradas.

Pasarlas a la sartén donde se ha de cuajar la tortilla, añadiendo chorizo, queso cor­tados a trocitos, y tomate.

Echar entonces tres huevos batidos y de­bidamente sazonados con sal.

Sacarla bien dorada a la fuente, a ser posi­ble redonda.

Cocer las alcachofas y dejarlas escurrir. Con las congeladas se hace más rápidamente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla paisana .035

Para 4 personas

8 huevos, aceite, verduras procedentes del puchero (col, zanahoria, puerros, patatas, tomate, cebolla, apio), 50 g de tocino

Cortar el tocino a pequeños cuadraditos y freir en aceite caliente.

Trinchar las verduras y echar en la sartén en que se han frito los cuadraditos de toci­no. Rehogar.

Antes de salar, echar las verduras y el tocino dejándolos macerar 15’.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Se sirve caliente y sin doblar.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla murciana .035

Para 4 personas

1 cebolla, 1 pimiento, 1 calabacín, 1 berenjena, 6 huevos, 100 g de jamón, 3 tomates maduros, aceite, sal

Freir la cebolla y el pimiento cortados a tro­zos pequeños en una sartén con aceite.

A medio freir, añadir la berenjena y el cala­bacín pelados y cortados a trozos pequeños.

Hacer lo mismo con el jamón a trocitos.

Echar los tomates pelados y picados y de­jar freir bien mezclados con los demás ele­mentos.

Batir los huevos echándoles sal.

Hacer la tortilla, dejando que se dore bien.

Servirla acompañada con ensalada.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla mallorquina .035

Para 4 personas

8 huevos, 750 g de patatas, 4 rodajas de sobrasada, 1 rodaja de sobrasada, 50 g de queso rallado, sal y pimienta, aceite

Pelar y cortar las patatas a trozos finos. La­varlas y escurrirlas.

Freir en aceite caliente hasta que estén blandas.

Proceder según las instrucciones generales pero, antes de salar y pimentar, echar las patatas y la rodaja de sobrasada desmenu­zada. Revolver y dejar macerar 15’.

Proseguir según las instrucciones genera­les, procurando que no quede muy hecha.

Colocar en un plato para el horno y deco­rar con las 4 rodajas de sobrasada reparti­das de tal manera que, al cortar, quede una de ellas en cada trozo de tortilla.

Espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla jardinera 035

Para 4 personas

8 huevos, 8 tomates maduros, pelados y sin pepitas, 100 g de aceitunas verdes, 100 g de aceitunas negras, 1 pimiento rojo (asado y pelado), aceite, albahaca (1 ramita), sal y pimienta

Machacar la albahaca en un mortero.

Cortar a tiras el pimiento asado.

En una sartén con aceite, freir el tomate tro­ceado y, cuando empiece a estar cocido, echar el pimiento.

Dar unas vueltas y echar las aceitunas sin hueso; después de 3 ó 4', añadir la albahaca machacada. Dejar cocer 3 ó 4’ más.

Comprobar el gusto antes de salar. Re­servar.

Preparar los huevos según las instruccio­nes generales y, después de añadir las cla­ras montadas, echar el sofrito mezclando suavemente.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Servirla caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla ibicenca .035

Para 4 personas

6 huevos, 1 lata de alcachofas, 1 lata de espárragos, 700 g de patatas, aceite, sal

Cortar en trozos los espárragos y las alca­chofas.

Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y echar la sal adecuada.

Batir los huevos.

Echar el batido por encima de los espárra­gos y alcachofas y cuajar la tortilla.

Cortar las patatas en rodajas finas, freirlas y ponerlas alrededor de la tortilla.

Servirla fría o caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla guisada .035

Para 4 personas

1 tortilla de patatas a la española, 1 cebolla pequeña, 3 cdas soperas de tomate triturado, 1 copita de vino blanco seco, 50 g de jamón, picado fino, mantequilla. 1 cda de harina, 1 tacita de caldo, 25 g de avellanas tostadas, peladas y machacadas, 4 dientes de ajo machacados, 1 ramita de perejil picado fino, sal

Hacer una tortilla de patatas a la española

En una cazuela al fuego con mantequilla, do­rar la cebolla cortada a trozos pequeños, añadir el jamón picado y el tomate y dejar­los cocer 5’, removiendo.

Echar la harina, el vino blanco, el caldo, los ajos, el perejil y las avellanas. Salar, tapar y dejar cocer unos 15’.

Cortar la tortilla en cuatro partes y colocarla en la cazuela, dejándola cocer 5’.

Colocar los trozos de tortilla en una fuente y cubrir con la salsa.

(Puede servirse en la misma cazuela) 

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla francesa .037

Bátanse muy poco los huevos; sazónense de sal y perejil picado, echando una cucharadita de leche por cada huevo. Póngase en una sartén muy poca manteca, y cuando está caliente se echa el batido, moviéndolo mucho; cuando se hace de un lado, se hace de otro, se dobla, y se sirve.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Tortilla extremeña .035

Para 4 personas

8 huevos, 300 g de chorizo tierno, 1 guindilla, paprika dulce, aceite, sal

Freir con aceite, en una sartén al fuego, el chorizo cortado a rodajas junto con la guin­dilla troceada.

Cuando vaya a sacarse del fuego, y con el aceite aún caliente, disolver en él una cdita de paprika, sin que llegue a quemarse.

Proceder con los huevos según las instruc­ciones generales hasta haber mezclado las claras a punto de nieve.

Volver a poner al fuego la sartén con el cho­rizo frito, la guindilla y la paprika en el mis­mo aceite.

Verter la mezcla de huevos en ella y re­volver.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocer suave­mente mente por ambos lados.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla estilo frankfurt .035

Para 4 personas

8 huevos, 6 salchichas de frankfurt normales, mantequilla, sal y pimienta

Abrir las salchichas por la mitad, a lo largo.

Presentarlas en la sartén donde se vaya a efec­tuar la tortilla en forma de estrella y, en el ca­so de que fueran demasiado largas, cortar el trozo que sobra.

Batir los huevos y añadir a la mezcla los trocitos de salchicha.

Una vez se hayan echado en la sartén los hue­vos batidos, colocar rápidamente las salchichas en forma de estrella. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer por ambos lados.

Servirla caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla estilo bermeo . 035

Para 4 personas

8 huevos, 300 g de atún en escabeche, 2 pimientos verdes, aceite, sal y pimienta

En una sartén al fuego, freir con aceite los pimientos limpios, sin pepitas y cortados a cuadraditos. Reservar.

Desmenuzar el atún en escabeche y mez­clar con el pimiento frito.

Batir los huevos y salpimentar y seguir como en el caso de las tortillas de atún.

Servirla caliente o fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla española .037

Se baten los huevos que se quieran, y en una sartén con aceite o manteca caliente se hace la tortilla.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Tortilla española .035

Para 4 personas

8 huevos, 1 kg de patatas, aceite, sal

Pelar y cortar las patatas a trozos finos.

Lavarlas y escurrirlas.

Freirlas en aceite caliente hasta que estén blandas.

Antes de salar, echar las patatas tro­ceadas a la mezcla y dejar macerar 15’.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Se sirve caliente y sin doblar.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla donostiarra .035

Para 4 personas

6 huevos, 3 pimientos rojos, 400 g de bacalao, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal

Cortar a tiras el bacalao, quitarle las pieles y espinas y ponerlo a remojar.

Lavar los pimientos, quitarles las simientes y cortarlos a tiras largas.

Freir en una sartén con aceite los pimien­tos, el bacalao, el ajo y el perejil.

Batir los huevos.

Echar los huevos batidos para hacer la tor­tilla, cuando todo esté bien frito.

Servir la tortilla caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de zanahorias .035

Para 4 personas

8 huevos, 1 kg de zanahorias, 100 g de aceitunas negras, 25 g de alcaparras, mantequilla, sal y pimienta

Raspar las zanahorias, una vez limpias y después rallarlas.

Deshuesar las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las alcaparras.

Preparar los huevos y, después de mezclar las cla­ras montadas, verter las zanahorias ralladas y la mezcla de aceitunas y alcaparras.

Poner a fuego muy lento una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Servirla caliente o fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de yogur y queso fresco .035

Para 1 persona

8 huevos, 2 yogures, 300 g de queso fresco, 3 cdas soperas de harina, 100 g de pepinillos al natural, sal y pimienta, mantequilla, 50 g de aceitunas negras

Deshuesar las aceitunas y cortar por la mitad.

Preparar una pasta con los yogures y el que­so fresco. Añadir los pepinillos cortados a rodajas y las aceitunas. Salar y pimentar.

Disolver la harina con un poco de leche. De­be quedar una pasta suave y sin grumos.

Batir los huevos, pero esta vez sólo salar y mez­clar con la pasta hecha de antemano, revolviendo suavemente, hasta conseguir una mezcla homogénea. Después añadir las claras montadas y remover.

Untar con mantequilla un plato que pueda ir al horno y verter la masa.

Cocer a horno caliente, 35-45’.

Se sabrá si está hecha pinchando con un cu­chillo. Si éste sale limpio, es que ya puede retirarse la tortilla del horno.

Servirla caliente o fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de yogur .035

Para 4 personas

8 huevos, 2 yogures, mantequilla, 2 cdas soperas de harina, 4 cdas de leche, azúcar, raspaduras de 1 limón

Mezclar la harina con la leche, el azúcar, la raspadura de limón y una cda sope­ra de mantequilla derretida, procurando que quede una masa suave y sin grumos.

Añadir el yogur y revolver bien.

Batir los huevos, sin salar ni pimentar, y, antes de verter las claras montadas, echar la mezcla anterior removiendo bien.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Verter en un plato que pueda ir al horno y gratinar.

Servirla caliente o fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de sobrasada .035

Para 4 personas

8 huevos, 200 g de sobrasada, 40 cubitos de pan frito de 1 cm de lado, mantequilla, sal y pimienta

Desmenuzar la sobrasada a trocitos.

Batir los huevos, pero, antes de salar y pimen­tar, echar los cuadraditos de pan frito y la sobrasada desmenuzada. Mezclar y dejarlos macerar 10’.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Servirla caliente y poco hecha.

Huevos y tortillas - 16. - 035