Bolitas de choclo y nuez (calentitos) .039

Salsa blanca espesa, (2 tazas) 1 lata de choclo cremoso, queso de rallar (4 cdas), nueces en mitades, sal, pimienta y nuez moscada, 1 huevo, pan rallado, cant. necesaria.

Mezclar la salsa blanca con el choclo y el queso rallado. Con­dimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Formar las bolitas tomando porciones de la pasta con una cdita; in­crustar en el centro media nuez, darles buena forma y pa­sarlas por el huevo batido.

Re­bozar en pan rallado y freír en aceite caliente. Espolvorear con azúcar molida. Servir ca­lentitos.

01. Aperitivos - 039

Bocaditos de nueces .039

Las galletitas de agua se cu­bren con la pasta, que se pre­para de la siguiente manera: queso parmesano rallado, nueces picadas, mayonesa, una cdita de curry y sal. Se decora con la mitad de una nuez.

01. Aperitivos - 039

Bocaditos de lengua a la vinagreta

1 lengua, sal, salsa a la vinagreta, cerezas al marrasquino.

Limpiar la lengua y ponerla a cocinar en agua con sal. Reti­rarla del fuego. Una vez que esté blanda, cortarla en dadi­tos chicos. Cubrirlos con sal­sa a la vinagreta.

Presentarlos en palillos con media cereza y/o trocitos de ananá.

01. Aperitivos

Bocaditos al morron .039

Se cortan cuadraditos de pan de sandwich y se cubren con relleno preparado así: pisar con un tenedor pimientos morrones hasta que quede como una pasta, agregar ma­yonesa, yemas de huevo duro deshechas, queso de ra­llar y condimento. Mezclar todo y una vez cubiertas las re­banadas de pan se les pone encima un redondel de queso tipo fontina y se ensartan con un palillo.

Aperitivos - 01. - 039

Bastoncitos de apio al roquefort

Apio, queso roquefort, leche tibia, nueces.

Preparar una crema con queso roquefort y leche tibia. 
Condimentar (si se desea) con sal y pimienta.
Cortar bastoncitos de apio (limpio y tierno) de 2 cm de largo. 
Cubrir con la crema preparada y decorar con trocitos de nueces.

Aperitivos - 01. - 039

Barquitos de atún

Aprox. 35

150 g harina, 1 yema de huevo, 60 g. de manteca, leche, sal, 1 lata atún, mayonesa, miga de pan, mostiza, pimienta, aceitunas negras.

Preparar una masa con la hari­na, 1 yema de huevo, 60 g de manteca, leche y sal.

Trabajar­la hasta que quede una masa tierna. Con un cortapastas ovalado cortar los barquitos, que se cocinan al horno.

Relle­nar con: atún desmenuzado, un poco de mayonesa, miga de pan remojada en leche y desmenuzada, una cda de mostaza,sal y pimienta. De­corar con trocitos de aceitunas negras.

Aperitivos - 01. - 039

Anillo agridulce

Forrar con papel de aluminio un recipiente plástico (poliuretano expandido) y apoyarlo sobre la tapa también cubierta con papel de aluminio . Relle­nar con una ensalada de pollo cocido, apio, jamón cocido, re­molachas, ananás al natural, palmitos, duraznos al natural y pickles, todo cortado en dados y condimentado con limón y mayonesa mezclada con crema de leche batida y condi­mentada. Decorar el borde con aceitunas negras y cebollitas en vinagre insertadas en pali­llos alternando con aceitunas verdes y cebollitas. Alrededor pinchar palillos en los que se insertaron gajos de naranja y ciruelas negras descarozadas. En la base pinchar cerezas al marrasquino.

Aperitivos - 01. - 039

Almendras saladas

Colocar 100 g de almendras (peladas y sin piel) en una fuente de horno enmantecada o aceitada abundantemente.

Hornearlas a temperatura muy moderada aproximadamente 30’. Deben quedar apenas doradas. Retirarlas y espolvorear con sal fina.

Dejar que se enfríen sobre un papel para eliminar el exceso de aceite.

Aperitivos - 01. - 039

Albondigas de mondongo .039

Mondongo, 1 pan sin corteza, 1 huevo, 4 cdas de queso de rallar, ajo, perejil, pimienta, sal, pan rallado.

Se cocina el mondongo, se pasa por la máquina de picar carne, agregando trocitos de pan remojado en leche, un huevo, cuatro cdas de queso de rallar, ajo, perejil pi­cado, pimienta y sal.

Mezclar bien todo y formar albóndigas chicas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite.

Aperitivos - 01. - 039

Abanicos de pescaditos .039

Lavar bien los pescaditos y ponerles sal y limón. Unir por la cola cinco pescaditos, y apretando bien de la unión pasarlos por una masa que se prepara con harina, un po­co de agua o leche, una yema de huevo y condimento. Freír­los en aceite.

Aperitivos - 01. - 039