Pizza con masa preparada

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 10’.

Tiempo de horno: 35’.

Para 4 personas

Masa de pizza (la venden lista ya para utilizar); un poco de romero y otro poco de orégano en polvo; 2 tomates; 1 cebolla; 8 tiras de pimiento de lata; 8 anchoas en aceite de lata; 2 huevos duros; picadillo de carne o pollo (pueden ser sobras); 2 cdas de aceite o margarina; 4 láminas de queso cremoso; pimienta blanca en polvo y sal.

Pondremos unas gotas de aceite en el molde de pizza y, en él, la pasta base de pizza.

En el aceite o margarina freiremos los tomates y la cebolla, picados, echándoles sal y pimienta y, cuando estén casi hechos, echaremos el picadillo de carne o pollo.

Tibio, nunca caliente, lo verteremos sobre la pasta levantando un borde por todos los lados para que no se salga y colocando los huevos duros trinchados, las tiras de pimiento y las anchoas y las láminas de queso, echar el romero y el orégano y meter al horno hasta verla dorada, de 30 a 35’ más o menos.

(cocina italiana)

44. Pizzas - 027

Pizza casera

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 10’.

Tiempo de horno: 45’.

Para 4 personas

400 g de masa fresca de pan (la venden en los hornos o panaderías); 4 hígados de pollo; 1 vasito de aceite; 1 cebolla picada; 3 tomates picados; 2 pimientos rojos de lata; 1 latita de anchoas en aceite; 2 huevos duros; pimienta blanca en polvo y sal.

Estiraremos la masa con el rodillo sobre el mármol de la cocina dejándola de medio centímetro o un poco más de espesor (separaremos un poco). La largura de la mesa será de un tamaño adecuado al molde que vamos a forrar (por lo general largo y estrecho). Untaremos aceite a este molde.

En el resto del aceite haremos un sofrito con la cebolla, tomates, uno de los pimientos rojos picados, los hígados cortados, uno de los huevos duros también picado y echaremos sal y pimienta.

Llenaremos la superficie de la pasta con el relleno y lo adornaremos con las tiras de anchoa, trocitos de pimiento rojo y el otro huevo cortado a discos. Cortaremos la masa separada en tiras y haremos un enrejado por la superficie. Doraremos la pizza a horno ya caliente de 40 a 45’, hasta verla dorada.

(cocina italiana)

44. Pizzas - 027

Bocadillo .027.2

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 10’.

Caliente con pollo

Se trata de bocadillos con panecillo (pueden ser bollos de leche) rellenos de pollo, asado o hervido, remojados en leche, pasados por huevo batido y fritos en aceite o mantequilla caliente.

(cocina popular española)

45. Bocadillos - 027

Bocadillo .027.1

De huevo y jamón

Mezclaremos bien mantequilla con mostaza, y con ello untaremos los panecillos o bollos.

Freiremos cebolla en aceite y después un poco de jamón, añadiremos unos huevos batidos y cuando esté cuajado y frío rellenaremos los bocadillos.

En vez de panecillo o bollo puede utilizarse pan de molde, si gusta más.

(cocina popular española)

45. Bocadillos - 027

Mantequillas para canapes .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Para 4 personas

100 g de mantequilla; hierbas aromáticas secas: estragón, hierbabuena y orégano; pimienta blanca en polvo y sal.

Ablandaremos la mantequilla al fuego lento y la sacaremos añadiéndole sal, pimienta y las hierbas (un poco de cada una de ellas) removiéndolo bien para que quede bien mezclado.

Con esta preparación untaremos el pan de los canapés.

Otras mantequillas:

-Mezclar mantequilla blanda con anchoas en aceite, escurridas y bien chafadas.

-Mezclar mantequilla blanda con sobrasada a una temperatura que se pueda manejar.

-Mezclar mantequilla con atún reducido a puré agregando 1 cda de tomate «ketchup».

-Mezclar mantequilla con mostaza.

(cocina francesa)

01. Aperitivos - 027

Canapes mallorquines .027

Tiempo de elaboración: 25’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

Pan de molde del día anterior; 100 g de sobrasada; 100 g de mantequilla; 2 huevos duros; perejil y sal.

Machacaremos en el mortero la sobrasada con la mitad de la mantequilla blanda obteniendo, de esta forma, una pasta a la que echaremos un poco de sal. Cortaremos el pan en forma alargada, o en triángulos, poniéndolos en una cazuela y metiéndolos en el horno para que se doren ligeramente (unos 15’).

Una vez fríos los cubriremos con una capa de la pasta preparada y sobre esto un trocito de huevo duro.

Con el resto de la mantequilla, a la que agregaremos un poco de sal, haremos unos adornos alrededor de los canapés.

(cocina balear)

01. Aperitivos- 027

Emparedados de pollo y mahonesa .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Para 4 personas

4 bollos o bien 8 rebanadas de pan; 1 taza de salsa mahonesa ya preparada; 250 g de carne de pollo hervida o asada (pueden ser sobras). No precisa sal.

Si son bollos los abriremos por su mitad, si no, prepararemos 8 rebanadas de pan normal o de molde.

Picaremos bien la carne de pollo y la mezclaremos con la salsa mahonesa, llenando con partes de esta pasta los medios bollos o la mitad de las rebanadas de pan y tapando éstas con la otra mitad.

Si no los preparamos en el momento de ir a servirlos a la mesa, los dejaremos en la nevera, parte media, hasta ese momento.

Nota: Este emparedado puede aumentarse o mejorarse con: aceitunas picadas, tiras de pimiento de lata, pepinillos o rodajas de tomate.

(cocina popular española)

01. Aperitivos - 027

Tostadas asturianas .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

8 rebanadas de pan del día anterior; 1 lt de leche; un poco de vainilla en polvo; 1 palo de canela; 150 g de azúcar más o menos; 1 limón; 1/4 de lt de aceite; 100 g de mantequilla; 6 huevos; 1 vaso de vino moscatel y 8 cdas de miel.

Las rebanadas de pan serán de uno o dos días y de un grosor de 2 centímetros. Pondremos a calentar la leche echándole un poco de vainilla, la canela, 3 cdas de azúcar y una cáscara entera o rallada de limón y el mos­catel.

Puestas en una cazuela las tostadas las impregnaremos de la leche tibia (no debe estar ni fría ni caliente). Batire­mos los huevos y pasaremos las rebanadas por ellos. Escu­rridas las freiremos con mitad aceite mitad mantequilla, dejándolas en un plato hondo y cubriéndolas con el resto del azúcar y la miel. Pueden comerse frías o calientes. Son típicas de Asturias en Navidad.

(cocina asturiana)

01. Aperitivos

Berenjenas para conservar (2)

2 ó 3 docenas de berenjenas, sal gruesa, 1 1/2 litro de vinagre, 1 cdita de pimienta en grano, 3 hojas de laurel, ajo, tomillo, orégano, ají picante molido, aceite.

Lavar bien las berenjenas, sacarles el tronquito, cortarlas en cuatro a lo lar­go, colocarlas en un colador de pastas, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas así 1 hora quitándoles la sal después.

Poner en una cacerola el vinagre, colocar sobre el fuego y añadirle la pimienta en grano, el laurel, las berenjenas y darles un hervor. Retirarlas, sacarles el vinagre y dejarlas entibiar.

Poner en un frasco una camada de berenjenas, ajo picado, muy poquito tomilto, orégano y ají picante molido, rociar con aceite.

Poner otra camada de berenjenas, ajo, orégano, ají picante, otro poco de aceite.

Nuevamente berenjenas, etc., hasta llenar el frasco cubriendo todo con acei­te; tapar cuando esté bien frío.

Dejarlas un mes antes de servirlas.

50. Conservas

Morcillas asadas al estilo navarro

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 60’.

Para 4 personas

8 morcillas (un peso que no pase de 500 g); 1 col mediana; 500 g de tocino fresco; 2 lt de agua; 2 dientes de ajo; 4 cdas de aceite; agua y sal.

Limpiaremos y picaremos bien la col poniéndola a hervir en agua con sal y las morcillas, que habremos pinchado para que no se revienten. Las morcillas dan muy buen gusto a la col (hervirán 40’).

El hervido de las morcillas será más corto que el de la col, así las sacaremos del pote, a los 15’ de empezar a hervir, dejando que siga hirviendo la verdura y asándolas a la plancha o parrilla.

Aparte herviremos el tocino en agua con sal 10’.

Se come todo junto: la col escurrida y, sobre ella, las morcillas cortadas a trozos y el tocino también cortado. En Navarra acompañan este plato con pan o tortas de harina de maíz.

(cocina navarra)

51. Embutidos - 027