Congrio con arroz .031

Empezaremos por echar aceite en una cazuela de barro a la lumbre y

Friendo como media cebolla picada hasta casi dorarla

Entonces se añade el arroz, en forma de lluvia, y se rehoga un poco

Agregar, ya majados por junto en mortero, un dientecillo de ajo, una ramilla de perejil, una pizca de pimienta, sal y un par de cucharadas de puré de tomate

Se añade un cacillo, o lo que sea necesario, de agua caliente y, cuando rompa el hervor, poner las rajas de congrio ya limpias de piel y espinas

Dejar cumplir unos minutos

Nota: Pueden adornarse con unas tiras de pimiento colorao de lata.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031