Bañar las pasas en el vino de Jerez para que se
ablanden Sacarlas y escurrirlas bien. Espolvorearlas con harina.
Batir las claras a punto de nieve muy fuerte. Agregar
el azúcar, unos 100 g de mantequilla (previamente derretida), la levadura y la
harina. Unir bien todos estos ingredientes, incorporar las pasas y se vierte
todo en un molde previamente untado de mantequilla.
Hacer en el centro una incisión en forma de cruz y se
deja reposar unos 15’.
Cocer al horno, a fuego suave, y a los 20’ se aumenta
el calor hasta que esté cocida.
36. Postres - 028
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